Con esta presentación  el Sr. Balanzá, como conocedor de la industria de la almendra y sus necesidades de calidad en el suministro de la materia prima, intentó dar respuesta a esta pregunta que daba título a su exposición, y explicó entre otros temas, que tanto el pelado como el secado de la almendra son puntos críticos para la calidad y seguridad alimentaria.

Balanzá insistió además en la necesidad de la industria de procesar una almendra lo más uniforme posible y, sobre todo, con homogeneidad entre lotes. El responsable de Descalmendra señaló que es una de las características que distingue a la industria en la zona productora de California, “un objetivo sobre el que ya se está trabajando en España”, indicó.